I tillegg til opprinnelsen og måten de dyrkes på, påvirker også håndteringen vår kvaliteten på frukt og grønnsaker. Grønnsaker som er kokt for lenge, mister ikke bare smaken, men også vitaminene. For å sikre god kvalitet og nytelse bør råvarene være ferske og håndteres med omtanke i alle ledd av prosessen. Keramikk er et topp moderne materiale som er lukt- og smakløst. Grønnsaker som løk og til og med hvitløk etterlater ingen lukt på overflaten og absorberer heller ingen.

Det er ikke nødvendig å vaske hvert salatblad enkeltvis under rennende vann, da det store overflatearealet raskt kan føre til tap av næringsstoffer. Det er tilstrekkelig å løsne de enkelte salatbladene fra salathodet og vaske dem grundig som en helhet i skålen på den keramiske vasken med rikelig med vann. Bare fyll bassenget med kaldt vann og senk de knasende bladene ned i det. For de fleste salater er det tilstrekkelig med én vask. Hvis salaten er veldig skitten, bør denne prosessen gjentas 2-3 ganger til vannet renner klart. La salaten renne av i en sil eller sentrifuger den en kort stund. Når du vasker, skal bladene forbli intakte og sprø. La aldri bladene ligge lenge i vannet, da dette vil føre til at de visner og mister sine vannløselige ingredienser.